Modo de fazer

 

• O primeiro passo é encontrar um peixe realmente fresco.

• Compre a parte que está mais próxima à cabeça, se não for fazer inteiro.

• É o melhor pedaço para este prato.

• Aproveite a cabeça para o dashi, o caldo do missoshiro.

• Peça a seu fornecedor que o prepare para sashimi.

• Ele deverá cortar 2 filés grossos e cada um deles em dois pedaços, no sentido longitudinal, segundo a espessura da carne.

• Limpe o filé, retirando as partes escuras.

• Use uma faca bem afiada.

• Depois, apalpe com a ponta dos dedos, em busca de espinhos e retire-os (é só puxar) Corte em fatias não muito finas.

• Os peixes mais moles, como o salmão, são cortados em fatias mais grossas.

• Somente os peixes brancos são cortados em fatias quase transparentes.

• Cuidadosamente, arrume as fatias numa travessa ou bandeja, ou em pratinhos individuais.

• Decore a seu gosto com o nabo, a cenoura e o que mais sua imaginação desejar.

• Cada convidado preparará seu próprio molho a gosto, apenas deixe sobre a mesa o shoyu, gengibre e wassabi.

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Dica: O maior segredo do sashimi é a faca. 
Há facas especiais, verdadeiras preciosidades.. 
Os amantes do sashimi não podem viver sem as suas. 
São importadas do Japão e custam caro, apesar de não serem de material inoxídável e necessitarem de constante cuidado para não perder o corte. 
Sua faca de cozinha fará o mesmo trabalho, não com tanto charme, é claro! 
O mais importante para que o processo fique perfeito, é o corte da faca, que deve estar bem afiado.
Mantenha um pano molhado a seu lado enquanto corta e vá limpando a faca a cada 3 ou 4 cortes.
Wassabi é uma raiz de aroma muito forte e sabor extremamente ardido. 
É vendido em pó, para ser misturado a água, ou em pasta, já pronto para ser usado.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos